Au sein de la sous-direction Administration Finances, dans la section du restaurant administratif, le Cuisinier (h/f) prépare des plats selon les fiches techniques en veillant à respecter les règles d’hygiène en restauration collective. De formation CAP/BEP/BAC ou équivalent dans le domaine de la restauration, vous maitrisez les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) et vous êtes doté(e) d’une expérience dans des fonctions similaires.
👤 Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique / Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d’enseign. / Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d’enseign.
📍 Poste basé à Melun
👉 Missions / conditions d’exercice
– Evaluer la qualité des produits de base
– Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
– Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
– Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
– Proposer de nouvelles recettes
– Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
– Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
– Préparer des buffets
– Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
– Participer à la distribution des repas
– Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d’hygiène
– Assurer la préparation de commandes à destination de l’extérieur (repas etc…)
👉 Remarques liées à la fonction
– Livrer des repas sur site ;
– assurer l’entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
– Encadrement des contrats d’insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant Astreinte :
– Assurer l’astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d’intervention H24 7J/7 ( cycles d’1 semaine vendredi à vendredi).
👉 Maîtrise
– Présentation et décoration des plats et/ou des tables
– Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
– Allergies alimentaires
👉 Connaissance
– Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
– Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène « Paquet hygiène »
👉 Qualités requises
– Attachement au service public
– Capacité à communiquer
– Créatif
– Esprit d’équipe
– Force de proposition
– Qualités relationnelles
Contact et modalités de candidature 👉 Les + du Sdis 77
• Régime indemnitaire : RIFSEEP, CIA + prime d’assiduité
• Congés 52 jours : CP 25 jours + 2 jours de fractionnement + ARTT 25 jours avec un horaire hebdomadaire de 39h30,
• Possibilité d’un compte-Epargne Temps,
• Restauration collective (site Melun),
• Participation à la mutuelle prévoyance
• Comité des Œuvres Sociales qui propose différentes prestations (billetteries, voyages, aides à la rentrée scolaire, participation aux frais de séjour/enfants, chèques vacances/loisirs…),
• Accompagnement possible pour des formations/concours/examens…
– Informations –
CV et lettre de motivation obligatoires
Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux (cat C)
Base horaire 39h30
CDD ATA de 3 mois avec possibilité de renouvellement
Pas de télétravail
Permis B obligatoire
