Rejoignez le Service Départemental d’Incendie et de Secours de Seine-et-Marne (SDIS 77), acteur majeur de la sécurité civile et participez à la préparation de repas de qualité et développez vos compétences dans un environnement stimulant.
Intégrer la section restaurant administratif est l’opportunité d’apprendre un métier passionnant, d’acquérir des compétences concrètes et de contribuer chaque jour à élaborer des plats savoureux dans les assiettes des personnels.
Si vous êtes motivé(e), sérieux(se) et prêt(e) à vous investir dans nos projets, cette alternance est faite pour vous !
Vos missions:
- Evaluer la qualité des produits de base
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer à la distribution des repas
- Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d’hygiène
- Assurer la préparation de commandes à destination de l’extérieur (repas etc.)
- Interprêter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Présentation et décoration des plats et/ou des tables
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Connaissances sur les allergies alimentaires
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
- Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène « Paquet hygiène »
- Qualité sensorielle
- Sensibilisation au développement durable
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
Profil recherché:
- Niveau scolaire : CAP / BAC
- Motivation à apprendre et à se perfectionner
- Intérêt pour la restauration collective et l’alimentation de qualité
- Rigueur et sens du détail
Lieu de travail :
56 Avenue de Corbeil
77001 Melun Cedex
